墨西哥城最好吃的杯子蛋糕：这座城市早就发明了自己的版本
墨西哥城早在1884年就发明了自己的杯子蛋糕。那一年,在历史中心区(Centro Historico)的El Globo糕点店(Pasteleria El Globo),一位名叫乔瓦尼·拉波塞(Giovanni Laposse)的意大利糖果师创造出了加里波第蛋糕(Garibaldi)：一种倒扣烘烤、表面刷杏酱并裹上白色糖粒的一人份小蛋糕,以朱塞佩·加里波第(Giuseppe Garibaldi)之名命名。这是一款小巧、私人化、在概念上接近抹了糖霜的杯子蛋糕的甜点,一个一个单独售卖,也就是说,它比美式精品杯子蛋糕早了一个多世纪就实现了同样的构想。任何一份墨西哥城最佳杯子蛋糕指南都必须从这个事实说起,因为它解释了这座城市对待这种舶来品的一切态度。
所以这是一份关于杯子蛋糕的指南,写在一个从未真正需要它的首都:美式潮流传入这里,经历过繁荣,又逐渐冷却,如今只是这个半球上最大的一人份甜面包传统之上薄薄的一层。
底下的传统
墨西哥烘焙业的规模怎么形容都不为过。这个国家有超过5.4万家注册的面包店(panaderia),从业人员超过五十万人,而按照真实统计,pan dulce(甜面包)的品类大约有2200种之多,几乎是官方登记的750种的三倍。concha(贝壳面包)、cuerno(牛角面包)、mantecada(黄油小蛋糕),以及加里波第蛋糕本身,都是每天购买的一人份甜面点,价格常常还不到一个精品杯子蛋糕糖霜的成本。
杯子蛋糕大约在2010年前后就是走进这样的背景之中。在这个系列涉及的大多数城市里,杯子蛋糕填补了一个空白。而在墨西哥城,并不存在这样的空白,那些存活下来的店铺,是真正理解自己提供的是一种变体,而不是一场革命的店铺。
潮起潮落
有据可查的历史十分清晰。La Cupcakeria在2010年2月2日于Zona Rosa开出第一家门店,乘着全球风潮而起,并成长为全国领先的精品杯子蛋糕品牌,其Condesa一侧的旗舰店尤为知名。来自纽约的Magnolia Bakery则在潮流最高点的2014年11月进驻Polanco。
随后潮水退去,而且这里退得比大多数城市都更彻底。自称自2007年起就是该市首家专营杯子蛋糕咖啡馆的Cupcakes by Tom已经关门。Magnolia在Polanco的分店如今也显示为已停业。The Cupcake Project悄然消失,就连La Cupcakeria也关掉了其位于Sonora街的分店,同时保留了其他门店。墨西哥城繁荣时期的杯子蛋糕地图,如今大部分已成了一张“幽灵地图”,但在一个拥有2200种pan dulce的城市里,这与其说是悲剧,不如说是一次市场修正。
如今还有谁在做杯子蛋糕
留存下来的场景不大,但脉络清晰。La Cupcakeria仍是中流砥柱,门店分别位于Condesa的Hipodromo片区Campeche街,以及Juarez的Genova街,口味从红丝绒、奶油奶酪胡萝卜蛋糕,到cajeta焦糖奶、玛奇朵,再到只有这里才会有的Gansito致敬款。它是唯一一个拥有真实历史、且经证实仍在营业的专营品牌,而其Condesa的门店位置也让它融入了那种把甜点小憩当作日常仪式的街区咖啡馆文化。
在它之外,杯子蛋糕已部分离开了街面。Moka Cupcakes只做配送,业务覆盖这座城市广泛的多个行政区,黄油奶油杯子蛋糕和杯子蛋糕花束都通过线上下单,而非到店挑选。在Centro,Cupcakesland通过配送App销售十三种口味的菜单。这背后的逻辑很实在:在这座城市,随走随进的柜台属于面包店(panaderia),而杯子蛋糕则越来越多地靠快递送达。
像本地人一样点单
在这里最好的做法,是让两种传统相遇。只要店铺提供,墨西哥风味就能极好地转化为杯子蛋糕的形式,而且有据可查的例子确实存在：La Casita糕点店以迷你形式制作的cajeta焦糖奶tres leches(三奶蛋糕)杯子蛋糕,以及pan de muerto(亡灵面包)杯子蛋糕,这是围绕亡灵节(Dia de Muertos)的一种家庭烘焙传统,把带茴香与橙花香气的面包重新做成一人份的mantecada。季节也很重要;十月下旬是这里烘焙年历中最有意思的时节。
一定要尝尝加里波第蛋糕。El Globo至今仍在制作原版,价格只是设计款杯子蛋糕的零头,把1884年的版本和2010年的版本放在一起品尝,两口之间就是这座城市烘焙史的全部故事。
在墨西哥城要花多少钱
经核实的价格分为两档。在La Cupcakeria,标准口味售价55比索,高级口味60比索,这构成了大众化的精品价位段。在更偏设计导向的高端,Cupcakesland所有口味统一售价每个150比索。作为参照,截至2025年底,墨西哥城面包店里的concha平均售价约30比索,已是全国最高水平之一,因此精品杯子蛋糕的价格大约是这座城市pan dulce基准价的两到五倍。
无论落在哪个价位段,经常吃甜点的习惯累积起来都是一笔不小的开销,而这正是CupcakePass存在的意义:每月29.99美元,即可在任意面包店享受40%折扣(平均每天约0.99美元)。在这座几乎把每日光顾面包店当作一种市民生活仪式的城市里,每次消费都能省下40%,恰好契合当地人本来的生活方式。想看看它在墨西哥城具体如何运作,从这里开始。
常见问题
加里波第蛋糕是什么,为什么它对杯子蛋糕来说很重要?
加里波第蛋糕是墨西哥城独有的一人份小蛋糕,1884年由意大利糖果师乔瓦尼·拉波塞在El Globo糕点店创制:一款倒扣烘烤的迷你蛋糕,表面刷杏酱并裹上白色糖粒。它比美式精品杯子蛋糕的兴起早了一个多世纪,这也是为什么舶来的杯子蛋糕在这里从未成为不可或缺之物。El Globo至今仍在出售它。
现在在墨西哥城哪里能买到杯子蛋糕?
La Cupcakeria是可以核实的中流砥柱,门店分别位于Condesa的Hipodromo片区Campeche街,以及Juarez的Genova街,口味从红丝绒到Gansito致敬款一应俱全。Moka Cupcakes没有实体店面,但配送覆盖这座城市的大部分区域;Cupcakesland则从Centro出发,通过配送App销售。包括Cupcakes by Tom和Magnolia Bakery的Polanco分店在内,好几个繁荣时期的知名品牌如今都已关闭。
有没有值得一试的墨西哥风味杯子蛋糕?
有,但仅限于那些真实存在的选项。La Casita以迷你形式制作cajeta焦糖奶tres leches杯子蛋糕,而pan de muerto杯子蛋糕则是围绕亡灵节的一种真实且有据可查的烘焙传统,以茴香或橙花水调味。对于更“猎奇”的说法应保持谨慎;真正可靠的本地风味是cajeta焦糖奶、tres leches三奶蛋糕,以及季节限定的pan de muerto变体。
在墨西哥城,一个杯子蛋糕要多少钱?
经核实的价格集中在两个区间:La Cupcakeria的标准及高级口味为55至60比索,而像Cupcakesland这样更偏设计导向的高端产品约为150比索。作为参照,截至2025年底,这座城市的concha平均售价约为30比索,因此一个精品杯子蛋糕的价格大约是基准pan dulce价格的两到五倍。