伦敦最好吃的杯子蛋糕：一种美式舶来品如何变成英伦风味
杯子蛋糕来到伦敦时，是带着一个明确日期的。2004年，一位名叫塔雷克·马卢夫（Tarek Malouf）的美国人在诺丁山（Notting Hill）的波托贝洛路（Portobello Road）开了The Hummingbird Bakery，把红丝绒蛋糕和美式杯子蛋糕卖给了一座从未真正见过这些东西的城市，伦敦的杯子蛋糕热潮也由此从这家小店开始。二十年后，杯子蛋糕在这里已经不再是舶来的新鲜事物。它已经融入了这座城市自己的生活习惯：百货公司的美食厅、粉彩色调的甜品沙龙、下午茶桌上的一角。伦敦最好的杯子蛋糕，正好坐落在美式创造力与英式仪式感的交汇点上。
所以这是一份关于一个外来创意如何变成伦敦地标的指南。以下是值得了解的店铺，它们的所在之处，以及杯子蛋糕留下来之后，这座城市对它做了些什么。
开启一切的那家店
任何一份诚实的伦敦杯子蛋糕清单，都要从The Hummingbird Bakery讲起。波托贝洛路上的这家原始店铺于2004年开业，普遍被认为是把美式烘焙，尤其是红丝绒蛋糕，带到英国的那一家。此后它已扩展到伦敦多家分店，包括苏活区（Soho）的沃杜尔街（Wardour Street）、南肯辛顿（South Kensington）和斯皮塔佛德（Spitalfields），所以无论你身在伦敦市中心哪个角落，通常都不会离一家太远。
如果你想尝尝这家店真正的招牌，就点一份红丝绒蛋糕吧，那是整整一代伦敦人在这里第一次品尝到的蛋糕。二十年过去，Hummingbird早已不再是一时走红的新贵，而更像是一处固定的存在，这本身就是一种认可。这十年初它经历过一次易主，却并没有因此走向沉寂，反而继续扩张，而人们前来光顾的原因，始终是那些杯子蛋糕。
美食厅里的杯子蛋糕
杯子蛋糕在这里最能体现伦敦特色的一点，是它最终落脚的地方：百货公司那些气派的美食厅。Lola's Cupcakes在这座城市从考文特花园（Covent Garden）到牛津广场（Oxford Circus）都开有分店，它还在牛津街（Oxford Street）的Selfridges Foodhall内设有一个专柜，这让杯子蛋糕正正当当地进入了这座城市的高端美食文化之中，而不是被晾在一旁。把一种美式甜点纳入美食厅的仪式感之中，这是非常英式的一招。
Lola's同时也是应对伦敦日常生活的一个实际方案。它的门店大多聚集在人们本就会经过的地方，比如交通枢纽和购物街，因此它成了穿行市中心时，随手买一盒的可靠选择。这种无处不在，正是杯子蛋糕在这里以最好的方式变得稀松平常的原因之一。
甜品沙龙与街区烘焙坊
伦敦也把杯子蛋糕当作一种仪式来对待，而在这方面没有谁能比Peggy Porschen做得更好。它位于贝尔格拉维亚（Belgravia）埃伯里街（Ebury Street）的粉彩粉色沙龙自2010年开业以来，一直是这座城市被拍照次数最多的甜品目的地之一，整体围绕下午茶咖啡馆的形式打造，杯子蛋糕在这里是坐下来慢慢享用的仪式的一部分，而不是路上顺手吃的小点心。当环境本身就是一半的意义所在时，就该来这里。
如果想找更扎根于街区的地方，普林罗斯山（Primrose Hill）格洛斯特大道（Gloucester Avenue）上的Primrose Bakery多年来在伦敦北区经营出了自己的一席之地，而苏活区金利庭院（Kingly Court）的Crumbs and Doilies则是由烘焙师Cupcake Jemma的一批追随者发展壮大，最终成为一家真正的店铺。在哈克尼（Hackney），烘焙师Claire Ptak开设的Violet Cakes位于威尔顿路（Wilton Way），把杯子蛋糕融入了一份背后有着扎实烘焙口碑支撑的咖啡馆菜单。在美食厅专柜、粉色沙龙和街区烘焙坊之间，伦敦提供了三种截然不同的方式，来品尝同一种甜点。
这座城市如何改造了杯子蛋糕
伦敦杯子蛋糕文化真正有意思的地方，在于这座城市把一个外来创意吸收得有多彻底。美式杯子蛋糕在2004年作为一种新奇事物登陆，而这座城市并没有止步于照搬。它把杯子蛋糕纳入了自己早已拥有的形式之中：美食厅、茶室、街区咖啡馆。二十年后的今天，在伦敦点一份杯子蛋糕，感觉已经不太像在吃一种美国的东西，更像是在吃一种被这座城市变成自己的东西。
这种吸收也正是这股风潮得以持久的原因。早期热潮时期的一些店铺确实已经关门，正如所有潮流迟早都会被淘汰一样，但存活下来的，都是那些把杯子蛋糕与一种持久的伦敦生活习惯而非一时风尚绑在一起的店铺。当你在这里吃到一份好吃的杯子蛋糕时，你尝到的正是这种落地生根的味道。
在伦敦要花多少钱
伦敦的价格大致符合人们对一座昂贵大都市的预期。在The Hummingbird Bakery，按整盒的价格折算，每个杯子蛋糕大约四英镑，这为主流店铺提供了一个公道的参照标准。到了高端一档，像Peggy Porschen这样的沙龙价格要高出不少，单个杯子蛋糕据报价在七到八点五英镑之间，这既反映了蛋糕本身，也反映了那份环境氛围。综合各家口碑较好的烘焙坊来看，大致从四英镑起步，做工越精致、越需要坐下来慢慢享用的，价格就越高。
如果把这变成一种真正的日常习惯，花费自然会累积起来，而这正是CupcakePass存在的意义：每月只需$29.99，就能在任意一家烘焙坊享受40%的折扣（大约每天$0.99）。在这样一座城市里，美味的杯子蛋糕早已融入你本就会经过的美食厅与商业街，而每次到店都能省下40%，会把偶尔为之的享受变成一件轻松惯常的事。想看看它在伦敦具体怎么用，从这里开始。
常见问题
是哪家烘焙坊开启了伦敦的杯子蛋糕风潮？
是The Hummingbird Bakery，它于2004年在诺丁山的波托贝洛路开业，普遍被认为把美式烘焙，尤其是红丝绒蛋糕，带到了英国。此后它已扩展到伦敦多家分店，如今与其说是一种潮流，不如说更像是这座城市的一个地标机构，这也让它成为自然而然的第一站。
在伦敦的哪家百货公司能买到杯子蛋糕？
Lola's Cupcakes在牛津街的Selfridges Foodhall内设有专柜，这是伦敦把杯子蛋糕融入其高端美食厅文化最清晰的例子。Lola's在城中各处也开有独立门店，包括考文特花园和牛津广场，因此在市中心穿行时，它是一个很方便的选择。
伦敦最适合拍照的杯子蛋糕地点是哪里？
Peggy Porschen位于贝尔格拉维亚埃伯里街的粉彩粉色沙龙自2010年开业以来，一直是这座城市被拍照次数最多的甜品目的地之一。它围绕下午茶咖啡馆的形式打造，所以最适合在你希望环境和坐下来慢享的过程本身也成为享受的一部分，而不只是杯子蛋糕本身的时候前往。
在伦敦一个杯子蛋糕要多少钱？
在The Hummingbird Bakery这类主流店铺，一个大约四英镑左右，而在高端沙龙则要贵得多，据报道单个杯子蛋糕价格在七到八点五英镑之间。价格会随着环境和装饰水平上升，而更大规模或定制的订单则会单独计价。