瓜达拉哈拉最好吃的杯子蛋糕：面包之城，靠WhatsApp下单
在瓜达拉哈拉,杯子蛋糕不住在精致的购物街上。它活在WhatsApp里。瓜达拉哈拉最好吃的杯子蛋糕大多来自小型的、以数字化起家的烘焙师,她们通过Instagram和聊天软件接单,再借助配送平台售卖,而这座城市传统面包店的活力则倾注在一件古老得多的事情上:一段可追溯到1544年的面包传统,一份1607年市议会颁布的面包质量法令,还有一种与当地条件紧密相连的面包比罗特盐味面包(birote salado),墨西哥文化部甚至表示它无法在别处制作。这是一座把面包视为公民身份的城市,而杯子蛋糕悄悄地适应了这个现实,而不是与之对抗。
所以这是一份关于一种完全不像杯子蛋糕热潮的场景的指南,而正因如此才更有意思。这里将介绍瓜达拉哈拉真正在做杯子蛋糕的人,当地口味的来源,以及如何按瓜达拉哈拉人(tapatio)的方式下单。
首先,这是一座面包之城
要理解瓜达拉哈拉的杯子蛋糕,得先理解它们在和什么竞争。这座城市的烘焙传统在墨西哥西部堪称最深厚:自十六世纪起就有磨坊,自十七世纪起就有市政面包规范,还有比罗特盐味面包,那种支撑起沉浸塔可饼(torta ahogada)的脆皮酸面团风格面包,已列入哈利斯科州官方非物质文化遗产名录。这座城市庆祝官方的沉浸塔可饼日,每年秋天还举办自己的亡灵面包(pan de muerto)节,有十几家以上的面包店参与。
当地的面包店(panaderia)靠本地口味而非舶来形式来创新。最明显的例子是杰里卡拉贝壳面包(jericalla concha),一种带有杰里卡拉风味的甜面包,而杰里卡拉正是瓜达拉哈拉引以为傲的肉桂蛋奶冻甜品。当你家附近的面包店已经把这座城市的招牌甜品变成了早餐面包,一家美式风格的杯子蛋糕店就必须提供点别的东西。
真正存在的杯子蛋糕场景
它主要提供的是小规模和定制化。这座城市最有据可查的专营店是Cupcady,位于查帕利塔(Chapalita)一侧、圣伊格纳西奥花园(Jardin de San Ignacio)附近,是一家杯子蛋糕和迷你蛋糕专卖店,拥有实体店面、庞大的追随者,以及五彩纸屑、巧克力、配焦糖牛奶酱的香草等直接了当的口味。这是瓜达拉哈拉最接近经典杯子蛋糕店的存在,而且值得注意的是,它坐落在家庭氛围浓厚的查帕利塔,而不是时髦的餐饮走廊。
围绕着它,整个场景靠订单运转。位于圣埃杜维赫斯(Santa Eduwiges)的Icing Cakes把杯子蛋糕作为主打,菲力罗、红丝绒、曲奇奶油等口味都在其列,通过配送应用出售。位于蒙拉斯(Monraz)墨西哥大道(Avenida Mexico)上的Taide's Cupcakes自2019年起就作为专营杯子蛋糕店运营,并吸引了本地媒体报道。Aldonza's Cupcakes是一位受到全国媒体报道的定制烘焙师,做出了这座城市中最具地方特色、且有据可查的杯子蛋糕:番石榴面包配焦糖牛奶酱(cajeta)和碧根果。而Lunchcake则通过WhatsApp接收蛋糕和杯子蛋糕订单,这正是瓜达拉哈拉甜品经济很大一部分的运作方式。
一个耐人寻味的空白:时髦的社区并没有专营的杯子蛋糕店。无论是普罗维登西亚(Providencia),还是曾被《Time Out》评为全球最酷社区的美洲区(Colonia Americana),又或是安达雷斯(Andares)购物中心一带,都没有。而2010年代热潮中来自墨西哥城的连锁品牌La Cupcakeria曾在瓜达拉哈拉开设加盟店,但如今已经关闭。潮流来了又走,家庭烘焙师们却留了下来。
值得追寻的口味
正是本地的食材储备,才让人有理由在这里点一份杯子蛋糕。哈利斯科有自己的焦糖牛奶酱传统,其中萨尤拉焦糖牛奶酱(Cajeta de Sayula)获得官方认证,生产商的历史可追溯一个多世纪,这种焦糖在当地最好的烘焙作品中随处可见,包括Aldonza's的番石榴焦糖牛奶酱碧根果杯子蛋糕。番石榴本身就是一种鲜明的地方性烘焙口味,而焦糖牛奶酱的各种变体则随处可见。
除此之外,对互联网所承诺的东西要保持怀疑。这座城市确实存在龙舌兰酒甜品,从老牌冰淇淋店(neveria)的龙舌兰酒冰淇淋,到萨波潘(Zapopan)一家咖啡馆的龙舌兰酒三奶蛋糕(tres leches)都有,但没有任何一家店经过证实真的在卖龙舌兰酒杯子蛋糕,所以在你亲眼在展示柜里看到之前,应该把这个想法当作一种食谱幻想。真正当地会点的口味是焦糖牛奶酱、番石榴,或者烘焙师在十月末推出的当季亡灵面包实验之作。
按瓜达拉哈拉人的方式下单
针对这座城市的实用建议和本系列其他任何一座城市都不一样。要默认提前下单才是常态:大多数优秀的杯子蛋糕烘焙师靠订单簿而非展示柜工作,WhatsApp是标准渠道。要默认需要配送,因为配送平台承载了这些烘焙师中的大多数。还要把杯子蛋糕融入这座城市真实的甜品日历,从十一月初前后的亡灵面包节,到糖果展馆接管街头的十月节(Fiestas de Octubre)。
适应这一切的回报是真实的。一份由瓜达拉哈拉小烘焙师按订单制作、口味是任何美国店铺都想不到的杯子蛋糕,比任何量产商品都更能代表这座城市的纪念品。
在瓜达拉哈拉你会花多少钱
瓜达拉哈拉经证实的杯子蛋糕价格,是整个系列中最亲民的。Cupcady的杯子蛋糕标价25比索,而根据公开价目表,小型烘焙师的定制装饰作品每个可高达约30比索。大多数按订单经营的烘焙师是通过WhatsApp报价的,所以最好与每一位分别确认,但市场的大致轮廓很清楚:在这座城市,一份好的杯子蛋糕花费不到两美元。
即便价格亲民,养成真正的习惯后也会积少成多,而这正是CupcakePass存在的意义:每月29.99美元,即可在任何面包店享受40%的折扣(约合每天0.99美元)。在一座整个甜品文化都围绕社区面包店建立起来的城市里,每次消费都能省下40%,恰好契合瓜达拉哈拉人本就有的饮食方式。想看看这在瓜达拉哈拉是如何运作的,请从这里开始。
常见问题
在瓜达拉哈拉哪里可以买到杯子蛋糕?
位于查帕利塔地区、圣伊格纳西奥花园附近的Cupcady是有据可查、最值得信赖的专营店,杯子蛋糕售价25比索。位于圣埃杜维赫斯的Icing Cakes和位于蒙拉斯的Taide's Cupcakes通过配送应用出售,而Aldonza's Cupcakes和Lunchcake等定制烘焙师则通过Instagram和WhatsApp接单。这里的大部分场景都是提前预订,而非直接进店购买。
瓜达拉哈拉最具地方特色的杯子蛋糕口味是什么?
配焦糖牛奶酱和碧根果的番石榴口味,是受媒体报道的定制烘焙师Aldonza's Cupcakes的招牌之作,也是这座城市中最具地方特色、有据可查的杯子蛋糕。哈利斯科的焦糖牛奶酱传统,包括获得官方认证的萨尤拉焦糖牛奶酱,以及当地面包店已经融入贝壳面包中的杰里卡拉蛋奶冻,正是让瓜达拉哈拉烘焙独树一帜的口味。
为什么瓜达拉哈拉的杯子蛋糕店不多?
因为这座城市的烘焙精力投入到了一个古老得多的传统之中。这座城市的面包文化可追溯至十六世纪中叶,比罗特盐味面包已被列入哈利斯科的文化遗产名录,而当地面包店靠地方口味而非舶来形式来创新。2010年代的杯子蛋糕连锁品牌La Cupcakeria曾在瓜达拉哈拉开设加盟店,后来关闭,而小型的、以数字化起家的烘焙师们则以自己的方式让这一形式得以延续。
在瓜达拉哈拉,一个杯子蛋糕多少钱?
在这座城市最值得信赖的店铺Cupcady,大约25比索,而根据公开价目表,小型烘焙师的定制装饰杯子蛋糕可高达约30比索。许多烘焙师是按订单通过WhatsApp报价的,所以最好提前确认,而不要想当然,但这里的杯子蛋糕价格只是美国城市价格的一小部分。