巴黎最好吃的杯子蛋糕：甜点之都里的杯子蛋糕

巴黎对杯子蛋糕来说是座不太友好的城市，而正是这一点让它变得有趣。这里是世界甜点之都，早已拥有属于自己的、完美小巧圆润的甜点马卡龙，每个街角都藏着几个世纪的甜点传统。美式杯子蛋糕作为外来者来到这里，在2010年代初经历了一波热潮，随后大部分又归于沉寂，一批专营杯子蛋糕的小店在短短几年内开了又关。留存下来的是一种更小巧、更适应当地口味的杯子蛋糕，为法式口味重新塑形。巴黎最好的杯子蛋糕，正是那些不再执着于扮演美国货的杯子蛋糕。

所以这是一份关于杯子蛋糕如何在甜点之乡落地生根的指南。这里记录了谁在热潮退去后存活下来，去哪里能找到它们，以及法国人如何悄悄把杯子蛋糕重塑成了自己的东西。

幸存者

Berko是熬过这波热潮的店铺。它自2003年起就开在玛黑区（the Marais），从一家专营杯子蛋糕和芝士蛋糕的小店，成长为一个更全面的美式烘焙品牌，甚至出版了自己的食谱书，如今依然供应种类繁多的杯子蛋糕口味。当一个品类经历大起大落，二十年后还屹立不倒的那家店，自然值得被首先提及，在巴黎，那就是Berko。

它的长寿颇具启发性。那些在热潮期间开张、专营杯子蛋糕的店铺，比如Synie's、Chloé S和Miss Cupcake，大多在2013年到2015年前后相继关门，成为一股来得快、去得也快的潮流的牺牲品。Berko之所以能存活下来，是因为它不再只是一家杯子蛋糕店，而是变成了一家品类丰富的美式烘焙店，事实证明，这在巴黎比单一品类小店更能长久立足。

第二波浪潮

如今的巴黎杯子蛋糕圈由一批老店和新店共同构成，其中大多数店铺把杯子蛋糕当作更广泛的美式甜点菜单中的一个品类，而非整个生意的核心。位于11区的Sandy's Cupcakes自2012年起营业至今。位于5区的Sugarplum Cake Shop是一家对英语顾客十分友好的咖啡馆，以芝士蛋糕和胡萝卜蛋糕闻名，同时也供应杯子蛋糕。位于10区的Fifi la Praline，其创始人本是一位巧克力师，最初用三轮车沿街售卖，后来才开出实体店。

这份名单还延伸到了其他街区：位于17区巴蒂尼奥勒（Batignolles）的A la Volee，位于玛黑区、同时开设烘焙工作坊的Chez Bogato，位于9区的Besties Bakery，以及位于2区、完全采用植物基原料的烘焙咖啡馆Cloud Cakes。玛黑区还明显聚集了不少与杯子蛋糕相关的店铺，其中包括Berko和Chez Bogato，不过这更多是地址上的巧合，而非一个正式的杯子蛋糕聚集区。

法国人对杯子蛋糕做了什么

巴黎杯子蛋糕最有意思的地方，在于幸存下来的店铺是如何改造它的。法国甜点师并没有照搬美式原版，而是普遍选择让它变得更清淡：减少糖分，糖霜更轻薄，口味则取自本地风味谱系，玫瑰、紫罗兰、茉莉、果酱夹心，取代了更甜更厚重的美式红丝绒。这是一款经过甜点师审美过滤后的杯子蛋糕，与它在其他地方呈现的样子确实截然不同。

这种改造，就是杯子蛋糕在巴黎的全部故事。在一座早已拥有马卡龙的城市里，杯子蛋糕无法靠又甜又大取胜。它必须变得更精致才能赢得一席之地，而成功做到这一点的版本，比美国游客所预期的要更清淡、更花香。带着这样的心理预期去点单，而不是执意寻找那种糖霜堆得老高的巨大美式杯子蛋糕，才是在这里找到好味道的方法。

马卡龙之城里的杯子蛋糕

调整预期会有所帮助。巴黎永远不会像成为伟大的马卡龙之城或闪电泡芙之城那样，成为一座伟大的杯子蛋糕之城；杯子蛋糕在这里只是一位客人，而且是位低调的客人。有关巴黎杯子蛋糕圈的报道大多出现在外籍人士和旅行博客中，而非主流美食媒体，这本身就说明了杯子蛋糕在这座城市评价体系中的位置。这并非贬低，而是背景信息。巴黎值得一尝的杯子蛋糕之所以好吃，恰恰是因为它们必须在如此强劲的对手环伺下学会适应才能生存。

务实的做法是把巴黎的杯子蛋糕当作一份小小的愉悦，而不是头条大事，同时把至少同等的注意力留给这座城市自身的甜点。这里最好的杯子蛋糕店大概也会这么告诉你。

在巴黎要花多少钱

在巴黎，想找到可靠的每只杯子蛋糕价格并不容易。据报道，Berko的杯子蛋糕售价大约在2.5欧元左右，作为一家临街小店的参考价，这个数字算是合理，不过价格会因口味和店铺而异，造型精致的款式价格还会更高。你读到的任何数字都应视为大致参考，最好到柜台实际确认；总体而言，口碑较好的店铺，标准款杯子蛋糕的价格大多落在一到两欧元多一点的区间。

不管具体数字是多少，经常光顾的习惯累积起来花费也不小，而这正是CupcakePass的用武之地：每月$29.99，即可在任意一家烘焙店享受40%的折扣（相当于每天约$0.99）。在这座甜点选择近乎无穷、而一份好的杯子蛋糕又是一种小巧而用心的享受的城市里，40%的折扣让人更容易心安理得地享受这份甜蜜。想看看它在巴黎如何使用，从这里开始。

常见问题

哪家杯子蛋糕店在巴黎的热潮与衰退中存活了下来？

自2003年起就在玛黑区营业的Berko，无疑是那位幸存者。它从一家专营杯子蛋糕和芝士蛋糕的小店，成长为一家拥有自己食谱书的、更全面的美式烘焙店。那些在2010年代初热潮期间开业、专营杯子蛋糕的店铺，比如Synie's、Chloé S和Miss Cupcake，大多在2013年到2015年前后陆续关门。

巴黎的杯子蛋糕和美式杯子蛋糕有什么不同？

幸存下来的店铺把杯子蛋糕改造得更符合法式口味，通常表现为糖霜更轻薄、糖分更少，口味取自本地风味谱系，比如玫瑰、紫罗兰和茉莉，或是果酱夹心，而不是更甜更厚重的美式风格。在马卡龙的故乡，杯子蛋糕必须变得更精致才能赢得一席之地，所以可以预期它会比美式原版更清淡一些。

现在在巴黎哪里能找到杯子蛋糕？

玛黑区的Berko是核心据点。围绕着它，11区的Sandy's Cupcakes、5区的Sugarplum Cake Shop、10区的Fifi la Praline、17区的A la Volee、玛黑区的Chez Bogato、9区的Besties Bakery，以及2区的植物基品牌Cloud Cakes共同构成了这个圈子，其中大多数店铺是把杯子蛋糕作为更广泛甜点菜单的一部分，而非专营杯子蛋糕的店铺。

在巴黎买一只杯子蛋糕要多少钱？

可靠的价格并不容易确定，但据报道Berko的杯子蛋糕售价大约在2.5欧元左右，作为一家临街小店的参考价，这个数字算是合理。价格会因口味和店铺而异，造型精致的款式价格还会更高，所以最好到柜台实际确认；口碑较好的店铺，标准款杯子蛋糕的价格大多落在一到两欧元多一点的区间。