토론토 최고의 컵케이크: 다문화 풍미 지도

토론토 사람에게 컵케이크를 어디서 사냐고 물어보면 많은 사람이 이미 몇 년 전에 문을 닫은 가게를 말할 것이다. 대부분의 사람들이 여전히 토론토 컵케이크 하면 떠올리는 다운타운의 그 이름, 프레리 걸 베이커리는 2021년 초 마지막 매장을 닫았다. 그런데도 반사적으로 그곳을 추천하게 되는 것을 보면 이 도시의 컵케이크 문화가 얼마나 변했는지 알 수 있다. 그 하나의 유명한 체인점을 대신한 것은 훨씬 더 흥미롭다. 풍미 자체가 토론토 이민자 구성의 지도처럼 읽히는 동네 베이커리들의 그물망이다. 이제 토론토 최고의 컵케이크 메뉴판에는 레드벨벳 옆에 우베, 말차, 타로가 나란히 자리한다.

그래서 이 글은 누가 그 안에서 굽고 있는지로 정의되는 하나의 문화에 관한 안내서다. 알아둘 만한 가게들, 기억하고 있을 그 이름에 무슨 일이 있었는지, 그리고 토론토의 다양성이 종이 컵 안에서 어떻게 드러나는지를 소개한다.

먼저, 프레리 걸에 관하여

이 오해가 너무 흔하기 때문에 짚고 넘어갈 가치가 있다. 프레리 걸 베이커리는 거의 10년 동안 운영되었고, 매일 바뀌는 풍미 메뉴판으로 열성적인 팬층을 만들었으며, 2021년 초까지 그레이터 토론토 지역의 모든 매장을 닫았다. 웹사이트와 소셜 미디어 계정이 혼란을 줄 정도로 여전히 남아 있지만, 매장 자체는 사라졌다. 오늘날 어떤 안내서가 컵케이크를 사러 프레리 걸에 가라고 한다면, 그것은 오래된 정보를 바탕으로 한 것이다.

그 폐업은 중요한 의미를 가지는데, 무대를 새로 비워냈기 때문이다. 이제 토론토 컵케이크의 정체성은 다운타운의 단일 체인점이 아니라, 여러 동네에 흩어진 독립 베이커리들의 집합이며, 흥미로운 먹거리는 바로 그 흩어짐 속에 있다.

동네의 든든한 기준점들

레슬리빌에 있는 보베트 앤 벨(Bobbette and Belle)에서 시작해보자. 퀸 스트리트 이스트에 위치한 이 장인 정신의 페이스트리 가게는 케이크와 마카롱과 더불어 진짜 세련된 컵케이크를 선보인다. 이 도시에서 믿고 선물할 만한 기본 선택지에 가장 가까운 곳이다. 용 앤 에글린턴 위쪽에는 2003년부터 운영해온 더 컵케이크 숍(The Cupcake Shoppe)이 있는데, 스스로를 캐나다 최초이자 최고의 견과류 없는 컵케이크 베이커리라고 소개하며, 수십 가지 풍미가 돌아가며 등장하는 메뉴판에서 하루에 대략 열두 가지 정도를 선보인다. 스톡야드 지구에서는 스위트 플라워 베이크 숍(Sweet Flour Bake Shop)이 레트로 초콜릿과 솔티드 캐러멜 같은 대표 메뉴로 클래식한 방향을 지킨다.

또 하나 알아둘 만한 곳은 레슬리빌의 스위트 블리스 베이킹 컴퍼니(Sweet Bliss Baking Company)로, 컵케이크 열풍을 쫓기보다 앞서서 2006년에 문을 열었고, 지금도 스콘과 시나몬 롤과 함께 컵케이크를 꾸준히 만들어낸다. 이런 곳들이 바로 유행의 흐름을 넘어 살아남는 안정적인 동네 카운터다.

다문화 풍미 메뉴판

토론토가 진짜로 독보적으로 변하는 지점이 여기다. 스파다이나를 포함해 여러 지점을 둔 단고 케이크 랩(Daan Go Cake Lab)은 아시아의 영향을 받은 방식을 이 형식에 접목해, 우베, 말차, 타로를 컵케이크와 케이크 메뉴에 포함시킨다. 여기서는 그것이 단순한 마케팅 요소가 아니다. 이 풍미들이 인구의 상당 부분에게 찬장의 기본 재료인 도시를 그대로 반영한 것이며, 레드벨벳부터 우베까지 이어지는 베이커리 메뉴판은 그저 누가 사 먹는지를 정직하게 보여주는 그림일 뿐이다.

켄싱턴 마켓에 있는 버너스 베이크샵(Bunner's Bakeshop)은 또 다른 종류의 포용성을 실천한다. 2010년부터 완전히 비건, 글루텐 프리, 유제품 프리, 견과류 프리를 유지해왔으며, 이민자 음식 문화의 물결이 켜켜이 쌓여 형성된 이 동네 한복판에 자리하고 있다. 단고의 풍미 범위와 버너스의 식이 범위 사이에서, 토론토의 컵케이크는 대부분의 도시가 굳이 신경 쓰지 않는 더 많은 종류의 손님을 아우른다.

긴 겨울을 굽는 도시

토론토의 겨울은 길고 진짜로 춥고, 이는 시카고의 컵케이크 문화를 형성하는 것과 마찬가지로 이곳의 컵케이크 문화도 조용히 형성한다. 동네 베이커리는 실질적으로 따뜻한 쉼터 역할을 하며, 사람들이 실제로 먹는 컵케이크는 도시 반대편의 목적지가 아니라 집에서 짧게 걷거나 스트리트카를 잠깐 타면 닿는 곳에 있는 컵케이크다. 금융가의 점심시간 인파는 평일 다운타운 카운터를 바쁘게 만들고, 주거 지역은 주말을 책임진다.

실질적인 결과는, 토론토가 단 하나의 유명한 주소를 쫓기보다 자기 동네의 베이커리를 아는 것에 보상을 준다는 점이며, 그 유명한 주소가 결국 문을 닫아버렸다는 점을 생각하면 이는 오히려 다행스러운 일이다.

토론토에서 지불하게 될 금액

토론토에서 컵케이크 하나당 정확한 가격을 딱 잘라 말하기는 조금 어려우니, 이는 대략적인 안내로 받아들이면 된다. 더 컵케이크 숍 같은 일반적인 가게에서는 박스 가격을 기준으로 계산하면 컵케이크 한 개당 약 5캐나다달러 정도가 되며, 이는 평균적인 수준을 가늠하는 공정한 기준이다. 단고의 일부 제품처럼 화려하게 장식된 고급 컵케이크는 이보다 훨씬 높이 올라가 15달러대 중반까지도 오르니, 미리 확인하고 짐작하지 않는 편이 좋다. 더 나은 일상적인 베이커리들 전반에서는 표준 컵케이크 하나에 대략 4에서 6캐나다달러 정도를 예상하면 된다.

이것이 실제 습관으로 쌓이면 금액이 꽤 커지는데, 바로 이럴 때를 위해 컵케이크패스(CupcakePass)가 있다. 월 29.99달러로 어느 베이커리에서든 70% 할인을 받을 수 있다(하루 약 0.99달러꼴이다). 이미 동네 어귀의 가게에서 사 먹고 있는, 동네 중심의 이 문화 속에서 방문할 때마다 70% 할인을 받는 것은 그저 원래 하던 일에 자연스럽게 얹히는 셈이다. 토론토에서 이것이 어떻게 작동하는지 보려면 여기에서 시작하세요.

자주 묻는 질문

프레리 걸 베이커리는 토론토에서 아직 영업 중인가요?

아니요. 프레리 걸 베이커리는 2021년 초까지 그레이터 토론토 지역의 모든 매장을 닫았으며, 마지막 다운타운 매장은 그해 초에 문을 닫았습니다. 웹사이트와 소셜 미디어 계정은 혼란을 줄 정도로 여전히 온라인에 남아 있지만, 현재 운영 중인 매장은 없으므로 그곳으로 안내하는 정보는 어떤 것이든 시대에 뒤떨어진 것입니다.

토론토 컵케이크 문화의 독특한 점은 무엇인가요?

도시의 다양성을 그대로 반영하는 풍미의 폭입니다. 단고 케이크 랩은 토론토의 큰 아시아 커뮤니티를 반영해 우베, 말차, 타로 컵케이크를 만들고, 켄싱턴 마켓의 버너스 베이크샵은 2010년부터 완전히 비건이자 글루텐 프리를 유지하고 있습니다. 이 둘을 합치면, 이 도시의 컵케이크는 대부분의 도시보다 더 많은 풍미 전통과 식이 요구를 아우릅니다.

지금 토론토에서 믿을 만한 컵케이크 가게는 어디에 있나요?

레슬리빌의 보베트 앤 벨은 세련되고 선물하기 좋은 기본 선택지입니다. 2003년부터 운영해온 용 앤 에글린턴의 더 컵케이크 숍은 견과류 없는 가게로, 크고 다양하게 바뀌는 풍미 메뉴판을 갖추고 있습니다. 스위트 플라워 베이크 숍과 스위트 블리스 베이킹 컴퍼니가 믿을 만한 목록을 완성하며, 단고와 버너스는 좀 더 모험적인 풍미와 특정 식이 요구를 아우르는 끝단을 채워줍니다.

토론토에서 컵케이크 하나에 얼마 정도 드나요?

일상적인 가게에서 표준 컵케이크 하나에 대략 4에서 6캐나다달러 정도를 예상하면 되며, 더 컵케이크 숍 같은 곳의 박스 가격을 계산하면 개당 약 5달러 정도가 됩니다. 화려하게 장식된 고급 컵케이크는 15달러대 중반까지 오를 수 있으니, 짐작하기 전에 특정 가게의 가격을 확인하는 것이 좋습니다.