멕시코시티 최고의 컵케이크: 자기만의 컵케이크를 발명한 도시

멕시코시티는 1884년에 자기만의 컵케이크를 발명했다. 그 해, 센트로 히스토리코의 파스텔레리아 엘 글로보(Pasteleria El Globo)에서 조반니 라포세(Giovanni Laposse)라는 이탈리아 출신 제과사가 가리발디(Garibaldi)를 만들었다. 살구잼을 발라 뒤집어 굽고 하얀 논파레유로 겉을 덮은 1인용 케이크로, 주세페 가리발디(Giuseppe Garibaldi)의 이름을 딴 것이었다. 작고 개인적인, 크림을 얹은 케이크에 가까운 이 디저트는 한 개씩 팔렸는데, 이는 곧 미국식 고급 컵케이크가 나오기 한 세기도 더 전에 그 아이디어를 자신만의 방식으로 앞서 실현했다는 뜻이다. 멕시코시티 최고의 컵케이크 가이드라면 반드시 이 사실에서 출발해야 한다. 이 도시가 수입된 버전을 어떻게 대하는지 모든 것을 설명해 주기 때문이다.

그래서 이 글은, 애초에 필요하지 않았던 수도에서 미국식 유행이 들어와 붐을 이루고 다시 옅어지며, 이제는 서반구에서 가장 큰 1인용 달콤한 빵 전통 위에 얹힌 하나의 얇은 층으로 남아 있는 컵케이크에 관한 안내서다.

그 아래 깔린 전통

멕시코 제빵 산업의 규모는 아무리 강조해도 지나치지 않다. 이 나라에는 등록된 파나데리아(panaderia, 빵집)가 5만 4천 곳이 넘고, 제빵 종사자만 50만 명이 넘는다. 판 둘세(pan dulce)의 계보는 실제 조사 기준 약 2,200종에 이르는데, 이는 공식 등록된 750종의 거의 세 배에 달한다. 콘차(concha), 쿠에르노(cuerno), 만테카다(mantecada), 그리고 가리발디 자체가 모두 매일 사 먹는 1인용 달콤한 빵이며, 종종 고급 컵케이크의 크림값보다도 싸다.

컵케이크는 바로 이런 배경 속으로 2010년 무렵 들어왔다. 이 시리즈에서 다룬 대부분의 도시에서는 컵케이크가 빈틈을 채웠다. 멕시코시티에는 채울 빈틈이 없었고, 살아남은 가게들은 자신들이 제공하는 것이 혁명이 아니라 하나의 변주라는 사실을 이해한 곳들이었다.

밀려왔다가 다시 옅어진 물결

연대기는 깔끔하다. 라 컵케이케리아(La Cupcakeria)는 2010년 2월 2일 조나 로사(Zona Rosa)에 첫 매장을 열며 세계적인 붐에 올라탔고, 콘데사(Condesa) 쪽 플래그십 매장과 함께 멕시코를 대표하는 고급 컵케이크 브랜드로 성장했다. 뉴욕 브랜드 매그놀리아 베이커리(Magnolia Bakery)는 유행이 정점에 달했던 2014년 11월 폴랑코(Polanco)에 들어섰다.

그 후 물결은 빠졌고, 다른 어느 도시보다 이곳에서 더 세게 빠졌다. 2007년부터 이 도시 최초의 전문 컵케이크 카페를 자처했던 컵케이크스 바이 톰(Cupcakes by Tom)은 문을 닫았다. 매그놀리아의 폴랑코 지점도 지금은 폐업한 것으로 나온다. 더 컵케이크 프로젝트(The Cupcake Project)는 자취를 감췄고, 라 컵케이케리아조차 다른 지점은 유지하면서도 소노라(Sonora) 거리 지점은 닫았다. 붐 시대 멕시코시티 컵케이크 지도는 이제 대부분 유령들의 지도가 되어버렸는데, 2,200종의 판 둘세가 있는 도시에서 이는 비극이라기보다 시장 조정에 가깝다.

지금 누가 여전히 컵케이크를 굽고 있나

남아 있는 현장은 작고 파악하기 쉽다. 라 컵케이케리아는 여전히 중심축으로, 콘데사의 이포드로모(Hipodromo) 구역 캄페체(Campeche) 거리와 후아레스(Juarez)의 헤노바(Genova) 거리에 매장을 두고 있으며, 레드 벨벳과 크림치즈를 곁들인 당근 맛부터 카헤타(cajeta), 마키아토, 그리고 오직 이곳에서만 나올 수 있는 간시토(Gansito) 오마주까지 다양한 맛을 선보인다. 실제 역사를 가진 전문 브랜드 중 검증 가능하게 아직 영업 중인 유일한 곳이며, 콘데사에 자리 잡은 덕분에 달콤한 한 입을 매일의 의식처럼 여기는 동네 카페 문화 안에 자연스럽게 속해 있다.

그 외에는 컵케이크가 부분적으로 거리에서 벗어났다. 모카 컵케이크스(Moka Cupcakes)는 도시의 넓은 여러 구를 아우르며 배달 전용으로 운영하는데, 버터크림 컵케이크와 컵케이크 부케를 매장에서 골라 사는 대신 온라인으로 주문한다. 센트로(Centro)에서는 컵케이크스랜드(Cupcakesland)가 배달 앱을 통해 열세 가지 맛의 메뉴를 판매한다. 이 패턴은 솔직하다. 이 도시에서 발길 닿는 대로 들어가는 매장은 파나데리아의 몫이고, 컵케이크는 점점 더 배달원을 통해 도착한다.

현지인처럼 주문하기

여기서 핵심은 두 전통이 만나도록 놔두는 것이다. 매장이 제공하는 곳이라면 멕시코 맛은 컵케이크 형태로 훌륭하게 옮겨 가며, 실제로 기록된 사례들도 있다. 파스텔레리아 라 카시타(La Casita)가 미니어처 크기로 만드는 카헤타를 곁들인 트레스 레체스(tres leches), 그리고 디아 데 무에르토스(Dia de Muertos) 무렵의 홈베이킹 전통인 판 데 무에르토(pan de muerto) 컵케이크로, 아니스와 오렌지꽃 향이 나는 빵을 개별 만테카다 형태로 다시 만든 것이다. 계절도 중요하다. 10월 말이 이곳 제빵의 해 중 가장 흥미로운 시기다.

그리고 가리발디는 꼭 먹어봐야 한다. 엘 글로보는 여전히 원조 버전을 만들고, 가격은 디자이너 컵케이크의 일부에 불과하며, 1884년 버전과 2010년 버전을 나란히 맛보는 것이야말로 이 도시 제빵의 역사 전체를 두 입에 담아내는 경험이다.

멕시코시티에서 얼마를 낼까

검증된 가격은 두 구간으로 나뉜다. 라 컵케이케리아에서는 스탠다드 맛이 55페소, 프리미엄 맛이 60페소로, 이는 대중적인 고급 구간을 이룬다. 디자인 중심의 상위 구간에서는 컵케이크스랜드가 모든 맛에 걸쳐 컵케이크 한 개당 150페소를 받는다. 비교하자면, 2025년 말 기준 멕시코시티 파나데리아의 콘차 평균 가격은 약 30페소로 전국에서 가장 높은 축에 속했으니, 고급 컵케이크는 대체로 이 도시의 기준이 되는 판 둘세 가격의 두 배에서 다섯 배에 이른다.

어느 구간이든 규칙적인 달콤한 습관은 결국 쌓이기 마련이고, 바로 이럴 때를 위해 컵케이크패스(CupcakePass)가 있다. 월 29.99달러로 어느 베이커리에서든 70% 할인을 받을 수 있다(하루 약 0.99달러 꼴이다). 매일 빵집에 들르는 일이 사실상 시민 생활의 일부인 이 도시에서, 방문할 때마다 70%를 깎아주는 방식은 이미 이곳 사람들이 먹는 방식과 잘 맞아떨어진다. 멕시코시티에서 어떻게 작동하는지 보려면, 여기에서 시작하세요.

자주 묻는 질문

가리발디란 무엇이고 왜 컵케이크에 중요한가?

가리발디는 멕시코시티만의 1인용 케이크로, 1884년 파스텔레리아 엘 글로보에서 이탈리아 출신 제과사 조반니 라포세가 만들었다. 살구잼을 발라 뒤집어 구운 미니어처 케이크에 하얀 논파레유를 입힌 형태다. 미국식 고급 컵케이크 붐보다 한 세기 넘게 앞서며, 그래서 수입된 컵케이크가 이곳에서 필수품이 된 적이 없다. 엘 글로보는 지금도 이를 판매한다.

지금 멕시코시티에서 컵케이크는 어디서 살 수 있나?

라 컵케이케리아가 검증 가능한 중심축으로, 콘데사의 이포드로모 구역 캄페체 거리와 후아레스의 헤노바 거리에 매장이 있으며, 레드 벨벳부터 간시토 오마주까지 다양한 맛을 선보인다. 모카 컵케이크스는 매장 없이 도시의 상당 부분에 배달하며, 컵케이크스랜드는 센트로에서 배달 앱을 통해 판매한다. 컵케이크스 바이 톰과 매그놀리아 베이커리 폴랑코 지점을 포함해 붐 시대의 유명한 이름 여럿은 문을 닫았다.

찾아볼 만한 멕시코 맛 컵케이크가 있나?

있다, 실제로 존재하는 곳에 한해서다. 라 카시타는 카헤타를 곁들인 트레스 레체스를 미니어처 크기로 만들고, 판 데 무에르토 컵케이크는 디아 데 무에르토스 무렵의 실제로 기록된 제빵 전통으로, 아니스나 오렌지꽃 물로 향을 낸다. 더 이국적인 주장은 회의적으로 받아들이는 편이 좋다. 믿을 만한 현지 맛은 카헤타, 트레스 레체스, 그리고 계절 한정 판 데 무에르토 변형이다.

멕시코시티에서 컵케이크 하나는 얼마인가?

검증된 가격은 두 구간으로 모인다. 라 컵케이케리아의 스탠다드 및 프리미엄 맛은 55에서 60페소, 컵케이크스랜드 같은 디자인 중심 상위 구간은 약 150페소다. 참고로, 2025년 말 기준 이 도시의 평균 콘차 가격은 약 30페소였으니, 고급 컵케이크는 대체로 기준이 되는 판 둘세 가격의 두 배에서 다섯 배 수준이다.