런던 최고의 컵케이크: 미국에서 건너온 디저트가 영국식이 된 이야기

런던에 컵케이크가 도착한 데는 분명한 날짜가 있다. 2004년, 타렉 말루프(Tarek Malouf)라는 미국인이 노팅힐의 포토벨로 로드(Portobello Road)에 The Hummingbird Bakery를 열고, 그런 것을 본 적 없던 도시에 레드벨벳과 미국식 컵케이크를 팔기 시작했고, 그 매장에서 런던의 컵케이크 붐이 시작되었다. 20년이 지난 지금, 이곳에서 컵케이크는 더 이상 낯선 수입품이 아니다. 백화점 푸드홀, 파스텔톤의 살롱, 애프터눈 티 테이블까지, 이 도시 고유의 습관 속에 자리를 잡았다. 런던 최고의 컵케이크는 미국의 발명과 영국의 의례가 만나는 지점에 있다.

그래서 이 글은 외국의 아이디어가 어떻게 런던의 하나의 제도가 되었는지에 대한 가이드다. 알아둘 만한 매장, 그곳을 찾는 방법, 그리고 컵케이크가 자리를 잡으면서 이 도시가 그것을 어떻게 바꾸어 놓았는지를 소개한다.

모든 것이 시작된 곳

런던 컵케이크 목록이라면 정직하게 The Hummingbird Bakery에서 시작할 수밖에 없다. 포토벨로 로드의 원조 매장은 2004년에 문을 열었고, 미국식 베이킹, 특히 레드벨벳을 영국에 처음 소개한 곳으로 널리 인정받는다. 이후 소호의 워더 스트리트(Wardour Street), 사우스 켄싱턴, 스피탈필즈를 비롯해 런던 곳곳에 지점을 늘려왔기 때문에, 런던 중심부 어디에 있든 보통 멀지 않은 곳에 매장이 있다.

이 매장을 대표하는 맛을 보고 싶다면 레드벨벳을 주문하자. 한 세대의 런더너들이 처음 맛본 케이크가 바로 이것이다. 20년이 지난 지금 Hummingbird는 더 이상 유행을 타는 신참이 아니라 하나의 터줏대감에 가까우며, 그 자체가 하나의 인정이라 할 수 있다. 이번 10년 초반 소유주가 바뀌었지만 시들기는커녕 계속 확장을 이어갔고, 사람들이 이곳을 찾는 이유는 여전히 컵케이크다.

푸드홀 속 컵케이크

이곳 컵케이크에서 가장 런던다운 점 하나는 그것이 자리 잡은 장소다. 바로 백화점의 웅장한 푸드홀 안이다. 코벤트 가든부터 옥스퍼드 서커스까지 도시 곳곳에 매장을 둔 Lola's Cupcakes는 옥스퍼드 스트리트의 셀프리지스 푸드홀(Selfridges Foodhall) 안에 매대를 운영하는데, 이는 컵케이크를 변두리가 아니라 이 도시의 고급 식문화 한복판에 정확히 자리매김시킨다. 미국식 디저트를 푸드홀의 의례 속에 녹여 넣는 것, 이는 매우 영국다운 방식이다.

Lola's는 또한 런던에서의 하루에 대한 실용적인 해답이기도 하다. 매장들은 사람들이 이미 지나다니는 곳, 즉 교통 요지와 쇼핑 거리를 중심으로 모여 있어서, 도심을 오가는 중에 믿고 상자 하나를 집어 들 수 있는 확실한 선택지 역할을 한다. 그 어디에나 있다는 점이야말로 이곳에서 컵케이크가 가장 좋은 의미로 평범한 것이 된 이유 중 하나다.

살롱과 동네 베이커리

런던은 컵케이크를 하나의 특별한 순간으로도 즐기며, 이를 가장 잘 구현하는 곳이 Peggy Porschen이다. 벨그레이비아 에버리 스트리트(Ebury Street)에 있는 파스텔 핑크빛 살롱은 2010년부터 문을 열어왔고, 도시에서 가장 많이 사진에 담기는 케이크 명소 중 하나다. 애프터눈 티 카페 형식을 중심으로 꾸며져 있어, 컵케이크는 지나가며 먹는 간식이 아니라 자리에 앉아 즐기는 의례의 일부가 된다. 분위기 자체가 매력의 절반을 차지할 때 찾아가면 좋은 곳이다.

좀 더 동네에 뿌리내린 곳을 원한다면, 프림로즈 힐(Primrose Hill)의 글로스터 애비뉴(Gloucester Avenue)에 있는 Primrose Bakery가 수년에 걸쳐 런던 북부의 한자리를 차지해왔고, 소호 킹리 코트(Kingly Court)의 Crumbs and Doilies는 베이커 Cupcake Jemma의 팬층에서 출발해 어엿한 매장으로 성장했다. 해크니(Hackney)에서는 베이커 Claire Ptak가 운영하는 윌튼 웨이(Wilton Way)의 Violet Cakes가 탄탄한 베이킹 평판을 바탕으로 컵케이크를 카페 메뉴 속에 녹여낸다. 푸드홀 매대, 핑크빛 살롱, 동네 베이커리 사이에서 런던은 같은 디저트를 세 가지 서로 다른 방식으로 즐기는 법을 제시한다.

이 도시가 컵케이크를 어떻게 바꾸었는가

런던 컵케이크 신에서 흥미로운 점은 이 도시가 외국의 아이디어를 얼마나 철저히 흡수했는가이다. 미국식 컵케이크는 2004년 하나의 신기한 것으로 상륙했고, 이 도시는 그것을 그저 베끼는 데 그치지 않았다. 이미 가지고 있던 형식들, 즉 푸드홀, 티룸, 동네 카페 속에 그것을 끼워 넣었다. 20년이 지난 지금, 런던에서 컵케이크를 주문하는 일은 미국적인 무언가를 먹는다기보다 이 도시가 자기 것으로 만든 무언가를 먹는 느낌에 가깝다.

이러한 흡수는 이 신이 오래 지속될 수 있었던 이유이기도 하다. 유행이 항상 서서히 걸러지듯, 초기 붐 시절의 일부 매장은 문을 닫았지만, 살아남은 곳들은 컵케이크를 한때의 유행이 아니라 오래가는 런던의 습관에 결부시킨 곳들이다. 이곳에서 좋은 컵케이크를 먹을 때, 당신은 바로 그 자리 잡음을 맛보고 있는 것이다.

런던에서의 가격

런던의 가격대는 물가 비싼 대도시에서 기대할 법한 수준을 그대로 따른다. The Hummingbird Bakery에서는 상자 가격을 기준으로 컵케이크 한 개에 대략 4파운드 정도이며, 이는 대중적인 매장들의 합리적인 기준점이 된다. 고급 쪽으로 가면 Peggy Porschen 같은 살롱은 그보다 훨씬 위에 있는데, 컵케이크 한 개가 7에서 8.5파운드 사이로 알려져 있으며, 이는 케이크 자체만큼이나 분위기를 반영한 가격이다. 평판 좋은 베이커리 전반을 놓고 보면 대략 4파운드부터 시작해서, 정교하게 만들어지고 자리에 앉아 즐기는 곳일수록 더 비싸진다고 보면 된다.

진짜 습관으로 자리 잡으면 그 비용은 쌓이기 마련이며, 바로 그럴 때를 위한 것이 CupcakePass다: 어느 베이커리에서든 40% 할인을 받으며 월 $29.99(하루 약 $0.99)에 이용할 수 있다. 이미 걸어 다니는 푸드홀과 번화가 곳곳에 좋은 컵케이크가 자연스럽게 녹아 있는 이 도시에서, 매번 방문할 때마다 40%를 아끼면 가끔 즐기던 디저트가 부담 없이 즐길 수 있는 것으로 바뀐다. 런던에서 어떻게 이용할 수 있는지 알아보려면 여기에서 시작하세요.

자주 묻는 질문

런던 컵케이크 신을 시작한 베이커리는 어디인가요?

2004년 노팅힐 포토벨로 로드에 문을 연 The Hummingbird Bakery로, 미국식 베이킹, 특히 레드벨벳을 영국에 처음 들여온 곳으로 널리 인정받는다. 이후 런던 여러 곳으로 매장을 확장했으며, 지금은 유행이라기보다 도시의 제도에 가까운 존재가 되어 가장 먼저 들러볼 만한 자연스러운 출발점이다.

런던 백화점에서 컵케이크를 살 수 있는 곳은 어디인가요?

Lola's Cupcakes는 옥스퍼드 스트리트의 셀프리지스 푸드홀 안에 매대를 운영하는데, 이는 런던이 컵케이크를 고급 푸드홀 문화 속으로 얼마나 자연스럽게 녹여냈는지 가장 명확히 보여주는 예다. Lola's는 코벤트 가든과 옥스퍼드 서커스를 비롯해 도시 곳곳에 독립 매장도 두고 있어, 도심을 이동하는 중에도 편하게 들를 수 있는 선택지다.

런던에서 가장 사진 찍기 좋은 컵케이크 명소는 어디인가요?

벨그레이비아 에버리 스트리트에 있는 Peggy Porschen의 파스텔 핑크빛 살롱은 2010년부터 문을 열어왔으며, 도시에서 가장 많이 사진에 담기는 케이크 명소 중 하나다. 애프터눈 티 카페 형식을 중심으로 꾸며져 있어, 컵케이크 자체뿐 아니라 분위기와 자리에 앉아 보내는 시간까지 즐기고 싶을 때 가기 좋다.

런던에서 컵케이크 한 개는 얼마인가요?

The Hummingbird Bakery 같은 대중적인 매장에서는 한 개에 대략 4파운드 정도를 예상하면 되고, 고급 살롱에서는 그보다 훨씬 비싸서 컵케이크 한 개가 7에서 8.5파운드 사이로 알려져 있다. 가격은 분위기와 장식에 따라 올라가며, 대량 주문이나 맞춤 제작은 별도로 가격이 책정된다.