I migliori cupcake di Parigi: un cupcake nella patria della pasticceria

Parigi è una città difficile per il cupcake, ed è proprio questo che la rende interessante. È la capitale mondiale della pasticceria, un luogo che ha già il suo piccolo dolce rotondo perfetto nel macaron, e secoli di pasticceria dietro ogni angolo di strada. Il cupcake americano è arrivato qui come un estraneo, ha vissuto il suo boom all'inizio degli anni 2010 e poi è in gran parte tramontato, con un'ondata di negozi dedicati al cupcake che hanno aperto e chiuso nel giro di pochi anni. Ciò che è sopravvissuto è un cupcake più piccolo e più adattato, rimodellato per il gusto francese. I migliori cupcake di Parigi sono quelli che hanno smesso di cercare di essere americani.

Questa è dunque una guida al cupcake come immigrato nella patria della pasticceria. Ecco chi è già sopravvissuto al crollo, dove trovarli, e come i francesi hanno silenziosamente ricostruito il cupcake in qualcosa di veramente proprio.

Il sopravvissuto

Berko è il negozio che ha superato il boom. Aperto dal 2003 nel Marais, è cresciuto da specialista di cupcake e cheesecake fino a diventare un marchio di panetteria in stile americano più ampio, completo di propri libri di ricette, e mantiene ancora un lungo elenco di gusti di cupcake. Quando una categoria vive un boom e poi un crollo, l'attività ancora in piedi due decenni dopo si guadagna la prima menzione, e a Parigi quella è Berko.

La sua longevità è, di per sé, istruttiva. I negozi dedicati esclusivamente al cupcake aperti durante la mania, nomi come Synie's, Chloé S e Miss Cupcake, hanno chiuso per lo più tra circa il 2013 e il 2015, vittime di una tendenza che si è ritirata tanto velocemente quanto era arrivata. Berko è sopravvissuto perché è diventato più di un semplice negozio di cupcake, una panetteria americana con grande varietà, un'idea che a Parigi si rivela più duratura rispetto al negozio specializzato in un'unica specialità.

La seconda ondata

La scena attuale è composta da un mix di indirizzi più longevi e di novità più recenti, la maggior parte dei quali tratta il cupcake come una voce tra tante in un menu più ampio in stile americano o di dessert, piuttosto che come l'intera attività. Sandy's Cupcakes, nell'11º arrondissement, esiste dal 2012. Sugarplum Cake Shop, nel 5º, è un caffè accogliente per anglofoni noto per cheesecake e carrot cake, con cupcake in carta. Fifi la Praline, nel 10º, nasce da un cioccolatiere che ha iniziato vendendo dal triciclo prima di aprire un negozio.

In realtà, l'elenco continua anche tra gli altri arrondissement: À la Volée a Batignolles, nel 17º, Chez Bogato nel Marais, che organizza già da tempo anche corsi di pasticceria, Besties Bakery nel 9º, e Cloud Cakes nel 2º, una panetteria-caffè interamente vegetale. C'è anche una notevole concentrazione di negozi legati al cupcake nel Marais, tra cui Berko e Chez Bogato, anche se si tratta più di un'osservazione sugli indirizzi che di un vero e proprio quartiere ufficiale del cupcake.

Cosa hanno fatto i francesi al cupcake

La cosa più interessante dei cupcake parigini è come i sopravvissuti li abbiano adattati. Invece di copiare l'originale americano, i pasticceri francesi hanno teso ad alleggerirlo: meno zucchero, glassa più leggera, e gusti tratti dalla tavolozza locale, rosa, violetta, gelsomino, ripieni di marmellata, al posto del red velvet americano, più dolce e denso. È il cupcake filtrato attraverso una sensibilità da pasticceria, ed è davvero diverso da come si presenta altrove.

Questo adattamento è tutta la storia del cupcake a Parigi. In una città che aveva già il macaron, il cupcake non poteva vincere essendo dolce e grande. Doveva diventare più raffinato per guadagnarsi un posto, e le versioni che ci sono riuscite sono più leggere e floreali di quanto un visitatore americano potrebbe aspettarsi. Ordinare tenendo questo a mente, senza pretendere un enorme cupcake americano carico di glassa, è il modo per trovare quelli buoni qui.

Un cupcake in una città di macaron

È già utile ridimensionare le aspettative. Parigi non sarà mai una grande città del cupcake come lo è del macaron o dell'éclair; il cupcake qui è un ospite, e per giunta piuttosto modesto, un ospite discreto in una città interamente dedita alla pasticceria. La copertura della scena del cupcake parigino vive soprattutto nei blog di expat e di viaggio piuttosto che nella grande stampa gastronomica, il che già di per sé dice molto su dove si colloca il cupcake nella considerazione della città. Non è una critica; è soltanto un po' di contesto già acquisito. I cupcake che vale la pena mangiare a Parigi sono buoni proprio perché hanno dovuto adattarsi per sopravvivere in una compagnia così difficile.

La mossa pratica è trattare un cupcake parigino come un piccolo piacere, né più né meno, piuttosto che come un evento da titolo, e dedicare almeno altrettanta attenzione alla pasticceria propria della città. I migliori negozi di cupcake di qui direbbero lo stesso.

Quanto si paga a Parigi

I prezzi affidabili per cupcake sono difficili da individuare a Parigi. Da Berko, un cupcake è stato segnalato intorno ai due euro e cinquanta, una cifra indicativa ragionevole per un negozio walk-in, anche se i prezzi variano per gusto e negozio e salgono per le decorazioni elaborate. Consideratelo un dato approssimativo e controllate al bancone; la fascia nei negozi migliori si colloca generalmente tra circa uno e due euro e mezzo per un cupcake standard.

Qualunque sia la cifra esatta, un'abitudine regolare si accumula, ed è esattamente a questo che serve CupcakePass: 29,99 $ al mese per il 40% di sconto in qualsiasi panetteria (circa 0,99 $ al giorno). In una città dove le opzioni dolci sono infinite e il buon cupcake è un piccolo piacere deliberato, un 40% di sconto lo rende facile da concedersi. Per vedere come funziona a Parigi, inizia qui.

Domande frequenti

Quale negozio di cupcake è sopravvissuto al boom e al crollo di Parigi?

Berko, aperto già dal 2003 nel Marais, è chiaramente il sopravvissuto. È cresciuto da specialista di cupcake e cheesecake fino a diventare una panetteria in stile americano più ampia con propri libri di ricette. I negozi dedicati esclusivamente al cupcake aperti durante la mania dei primi anni 2010, come Synie's, Chloé S e Miss Cupcake, hanno chiuso per lo più tra circa il 2013 e il 2015.

In cosa i cupcake parigini sono diversi da quelli americani?

I sopravvissuti hanno adattato il cupcake al gusto francese, generalmente con glassa più leggera, meno zucchero, e gusti tratti dalla tavolozza locale come rosa, violetta e gelsomino, o ripieni di marmellata, invece dello stile americano più dolce e denso. Nella patria del macaron, il cupcake ha dovuto raffinarsi per guadagnarsi un posto, perciò aspettatevi qualcosa di più leggero rispetto all'originale americano.

Dove posso trovare cupcake a Parigi adesso?

Berko, nel cuore della città, nel Marais, è il punto di riferimento. Attorno, Sandy's Cupcakes nell'11º, Sugarplum Cake Shop nel 5º, Fifi la Praline nel 10º, À la Volée nel 17º, Chez Bogato nel Marais, Besties Bakery nel 9º, e la vegetale Cloud Cakes nel 2º completano la scena, per lo più come parte di menu di dessert più ampi piuttosto che come negozi esclusivamente di cupcake.

Quanto costa un cupcake a Parigi?

I prezzi affidabili sono difficili da individuare, ma un cupcake da Berko è stato segnalato intorno ai due euro e cinquanta, una cifra indicativa ragionevole per un negozio walk-in. I prezzi variano per gusto e negozio e salgono per le decorazioni elaborate, perciò conviene controllare al bancone; i negozi migliori si collocano generalmente tra circa uno e due euro e mezzo per un cupcake standard.