Les meilleurs cupcakes de Paris : un cupcake au pays de la pâtisserie

Paris est une ville difficile pour le cupcake, et c'est justement ce qui la rend intéressante. C'est la capitale mondiale de la pâtisserie, un endroit qui a déjà son propre petit gâteau rond parfait avec le macaron, et des siècles de pâtisserie derrière chaque coin de rue. Le cupcake américain y est arrivé en étranger, a connu un essor au début des années 2010, puis s'est largement essoufflé, avec une vague de boutiques dédiées au cupcake qui ont ouvert et fermé en l'espace de quelques années. Ce qui a survécu est un cupcake plus modeste, plus adapté, remodelé pour le goût français. Les meilleurs cupcakes de Paris sont ceux qui ont cessé d'essayer d'être américains.

Voici donc un guide du cupcake en immigré au pays de la pâtisserie. Qui a survécu à l'effondrement, où les trouver, et comment les Français ont discrètement reconstruit le cupcake en quelque chose de bien à eux.

Le survivant

Berko est la boutique qui a survécu au boom. Ouverte depuis 2003 dans le Marais, elle est passée d'un spécialiste du cupcake et du cheesecake à une marque de pâtisserie de style américain plus large, avec ses propres livres de recettes, et propose toujours une longue liste de parfums de cupcakes. Quand une catégorie connaît un essor puis un effondrement, l'enseigne encore debout deux décennies plus tard mérite d'être citée en premier, et à Paris, c'est Berko.

Sa longévité est instructive. Les boutiques exclusivement dédiées au cupcake ouvertes pendant l'engouement, des noms comme Synie's, Chloé S et Miss Cupcake, ont pour la plupart fermé entre 2013 et 2015 environ, victimes d'une tendance qui a reflué aussi vite qu'elle était arrivée. Berko a survécu en devenant plus qu'une boutique de cupcakes, une pâtisserie américaine polyvalente, ce qui s'avère être une idée plus durable à Paris que la boutique mono-produit.

La deuxième vague

La scène actuelle est composée d'un mélange d'adresses plus anciennes et plus récentes, la plupart traitant le cupcake comme un article parmi d'autres dans un menu de style américain ou de desserts plus large, plutôt que comme l'unique activité. Sandy's Cupcakes, dans le 11e, existe depuis 2012. Sugarplum Cake Shop, dans le 5e, est un café accueillant pour les anglophones, connu pour son cheesecake et son carrot cake, avec des cupcakes en complément. Fifi la Praline, dans le 10e, vient d'un chocolatier qui a commencé par vendre à tricycle avant d'ouvrir une boutique.

La liste continue à travers les arrondissements : À la Volée à Batignolles, dans le 17e, Chez Bogato dans le Marais, qui propose aussi des ateliers de pâtisserie, Besties Bakery dans le 9e, et Cloud Cakes dans le 2e, une boulangerie-café entièrement végétalienne. On note aussi une concentration notable de boutiques associées au cupcake dans le Marais, avec Berko et Chez Bogato parmi elles, même s'il s'agit davantage d'un constat sur les adresses que d'un véritable quartier officiel du cupcake.

Ce que les Français ont fait au cupcake

Le plus intéressant dans les cupcakes de Paris, c'est la manière dont les survivants les ont adaptés. Plutôt que de copier l'original américain, les pâtissiers français ont eu tendance à l'alléger : moins de sucre, un glaçage plus léger, et des parfums puisés dans la palette locale, rose, violette, jasmin, garnitures de confiture, à la place du red velvet américain, plus sucré et plus dense. C'est le cupcake filtré par une sensibilité de pâtissier, et c'est réellement différent de ce que la forme est ailleurs.

Cette adaptation raconte à elle seule toute l'histoire du cupcake à Paris. Dans une ville qui possédait déjà le macaron, le cupcake ne pouvait pas gagner en étant sucré et volumineux. Il devait se raffiner pour trouver sa place, et les versions qui y sont parvenues sont plus légères et plus florales que ce qu'un visiteur américain pourrait attendre. Commander en gardant cela à l'esprit, sans exiger un énorme cupcake américain croulant sous le glaçage, c'est ainsi que l'on trouve les bons ici.

Un cupcake dans une ville de macarons

Il vaut mieux ajuster ses attentes. Paris ne sera jamais une grande ville du cupcake comme elle l'est du macaron ou de l'éclair ; le cupcake y est un invité, et un invité modeste. La couverture de la scène du cupcake parisien se trouve surtout dans les blogs d'expatriés et de voyage plutôt que dans la grande presse gastronomique, ce qui en dit déjà long sur la place qu'occupe le cupcake dans l'estime de la ville. Ce n'est pas une critique ; c'est un contexte. Les cupcakes qui valent la peine d'être mangés à Paris sont bons précisément parce qu'ils ont dû s'adapter pour survivre en si rude compagnie.

Le plus sage est de considérer un cupcake parisien comme un petit plaisir plutôt qu'un événement, et de consacrer au moins autant d'attention à la pâtisserie propre à la ville. Les meilleures boutiques de cupcakes d'ici vous diraient la même chose.

Combien coûte un cupcake à Paris

Des prix fiables au cupcake sont difficiles à établir à Paris. Chez Berko, un cupcake aurait été signalé autour de deux euros cinquante, un chiffre indicatif raisonnable pour une boutique de passage, même si les prix varient selon le parfum et l'enseigne et grimpent pour les créations élaborées. Considérez tout chiffre que vous lisez comme approximatif et vérifiez au comptoir ; la fourchette dans les meilleures boutiques se situe généralement entre un et deux euros et demi pour un cupcake standard.

Quel que soit le chiffre exact, une habitude régulière finit par peser, et c'est exactement à cela que sert CupcakePass : 29,99 $ par mois pour 40 % de réduction dans n'importe quelle pâtisserie (environ 0,99 $ par jour). Dans une ville où les options sucrées sont infinies et où le bon cupcake est un plaisir modeste et délibérément choisi, une réduction de 40 % rend la tentation facile à s'accorder. Pour voir comment cela fonctionne à Paris, commencez ici.

Questions fréquentes

Quelle boutique de cupcakes a survécu au boom et à l'effondrement parisiens ?

Berko, ouverte depuis 2003 dans le Marais, est clairement la survivante. Elle est passée d'un spécialiste du cupcake et du cheesecake à une pâtisserie de style américain plus large, avec ses propres livres de recettes. Les boutiques exclusivement dédiées au cupcake ouvertes pendant l'engouement du début des années 2010, comme Synie's, Chloé S et Miss Cupcake, ont pour la plupart fermé entre 2013 et 2015 environ.

En quoi les cupcakes parisiens diffèrent-ils des américains ?

Les survivants ont adapté le cupcake au goût français, avec généralement un glaçage plus léger, moins de sucre, et des parfums puisés dans la palette locale comme la rose, la violette et le jasmin, ou des garnitures de confiture, plutôt que le style américain, plus sucré et plus dense. Au pays du macaron, le cupcake a dû se raffiner pour trouver sa place, attendez-vous donc à quelque chose de plus léger que l'original américain.

Où trouver des cupcakes à Paris aujourd'hui ?

Berko, dans le Marais, est la référence principale. Autour, Sandy's Cupcakes dans le 11e, Sugarplum Cake Shop dans le 5e, Fifi la Praline dans le 10e, À la Volée dans le 17e, Chez Bogato dans le Marais, Besties Bakery dans le 9e, et la végétalienne Cloud Cakes dans le 2e complètent la scène, la plupart du temps dans le cadre de menus de desserts plus larges plutôt que comme boutiques exclusivement dédiées au cupcake.

Combien coûte un cupcake à Paris ?

Des prix fiables sont difficiles à établir, mais un cupcake chez Berko aurait été signalé autour de deux euros cinquante, un chiffre indicatif raisonnable pour une boutique de passage. Les prix varient selon le parfum et l'enseigne et grimpent pour les créations élaborées, il vaut donc mieux vérifier au comptoir ; les meilleures boutiques se situent généralement entre un et deux euros et demi pour un cupcake standard.