Les meilleurs cupcakes de Boston : les anciennes maisons et une nouvelle vague
Boston est la seule ville de cette liste à avoir un dessert officiel de l'État, et il se trouve que c'est un gâteau avec de la crème au milieu. Le Boston cream pie est le dessert officiel du Massachusetts depuis 1996, quand une classe d'éducation civique d'un lycée local a fait passer le texte. Ce détail dit quelque chose de vrai sur l'endroit où vous êtes : c'est une ville aux traditions pâtissières profondes et un peu têtues, et sa scène du cupcake repose sur un socle bien plus ancien que l'engouement des années 2000.
C'est le prisme pour trouver les meilleurs cupcakes de Boston. La ville fonctionne sur un partage entre des pâtisseries de la vieille garde, installées de longue date, et une vague plus récente de petites adresses portées par une démarche, et l'on mange bien des deux côtés de cette ligne.
La vieille garde
Certains des meilleurs cupcakes de Boston viennent de comptoirs qui étaient là bien avant qu'on parle de scène. Lyndell's Bakery, à Somerville, en est le cas extrême. Ouverte depuis 1887, ce qui en fait l'une des plus anciennes pâtisseries du pays, ses cupcakes coiffés de crème au beurre n'ont quasiment pas changé en des décennies. C'est là tout le charme. En manger un tient moins de la découverte que de la continuité, le goût de ce qu'un cupcake de pâtisserie de Nouvelle-Angleterre était censé être avant que le glaçage ne devienne un concours.
Cette veine vieille garde compte, parce qu'elle fixe le niveau de référence de la ville. Boston n'a jamais totalement adhéré à l'idée du cupcake comme objet de mode. Ici, le classique est simple, généreux et un peu sans chichis, et les adresses qui continuent ainsi ont mérité leurs habitués.
La nouvelle vague
Les pâtisseries plus récentes sont là où Boston se fait précise, souvent autour de la question de savoir pour qui elle pâtisse. Cupcake Therapy, basée à Brookline Village, s'est construite en cupcakerie sans fruits à coque et attentive aux allergies, avec une longue liste de saveurs comprenant des options véganes et sans gluten, ce qui, dans une ville pleine de contraintes alimentaires, est un vrai service et non une formule marketing. Sweet Teez Bakery, qui a récemment ouvert une boutique à Dorchester, tient une cuisine sans arachides et est devenue une vraie arrivée de quartier.
D'autres jouent la carte du caractère. South End Buttery est depuis plus d'une décennie un pilier du South End et est connue pour baptiser certains de ses cupcakes du nom des chiens de l'équipe, exactement le genre de petit détail humain qui fait qu'une pâtisserie de quartier s'imprime. Toujours dans le South End, Petite Sakura fonctionne en petites fournées, traitant cupcakes et gâteaux sur commande avec le soin d'une maison qui fait moins de choses et surveille chacune, avec un retrait via les marchés locaux plutôt qu'une grande vitrine. Du côté de Faneuil Hall, Wicked Good Cupcakes tient un kiosque au Quincy Market ; l'entreprise a gagné une notoriété nationale après un passage à Shark Tank, et le stand du marché est une halte facile en plein quartier touristique. Pour une option à Back Bay, Little Miss Cupcape apporte une sensibilité de Cape Cod à Newbury Street, l'antenne d'une pâtisserie dont les racines sont sur le Cap.
Ce qui relie la nouvelle vague, c'est que presque rien n'y court après le spectacle. Ce sont des adresses bâties autour d'un besoin lié aux allergies, d'un quartier, d'une discipline de petites fournées ou d'un chien mascotte. C'est une manière très bostonienne de tenir une pâtisserie, et cela garde les cupcakes de la ville plus proches du quotidien que d'un itinéraire touristique.
Une ville étudiante façonne ses pâtisseries
Le Grand Boston possède l'une des plus fortes concentrations d'universités qui soient, et cela façonne discrètement où se trouvent les cupcakes. Les quartiers proches des grandes facultés développent des scènes pâtissières accordées aux étudiants et à ceux qui les enseignent, de Somerville, près de Tufts, à Back Bay, près des campus du centre. La population se renouvelle tous les quelques ans, ce qui tient les adresses honnêtes et entretient un appétit constant pour une gourmandise abordable entre deux cours.
Concrètement, la carte du cupcake de Boston est éparpillée dans des quartiers étudiants plutôt que concentrée dans un district vitrine. Suivez les campus et vous tombez en général sur les comptoirs.
L'angle Boston cream
Vu le dessert officiel de l'État, il vaut la peine de commander avec un œil local. Le Boston cream, cette association de génoise à la vanille, de crème pâtissière et de chocolat, apparaît sur les cartes de cupcakes du coin plus qu'ailleurs, et c'est la saveur qui mérite le plus d'être goûtée dans sa ville d'origine. Si une pâtisserie de Boston fait un cupcake Boston cream, c'est celui-là qu'il faut prendre. C'est une petite façon de manger l'histoire de la ville dans une caissette en papier.
Combien vous allez payer à Boston
Les prix actuels fiables sont rares pour Boston, et il serait malhonnête de prétendre le contraire : prenez donc ceci comme un repère général plutôt qu'un chiffre précis. Un cupcake dans une bonne pâtisserie indépendante de Boston se situe en général dans la fourchette attendue d'une grande ville américaine, en gros de quelques dollars à cinq ou six pour le travail de spécialité, les comptoirs à l'ancienne tirant vers le bas et les cupcakes élaborés et décorés vers le haut. Consultez la carte de chaque adresse pour le vrai chiffre.
Quel que soit le montant exact, une habitude régulière s'accumule, et c'est là qu'intervient CupcakePass : 29,99 dollars par mois pour 70 % de réduction dans n'importe quelle pâtisserie (environ 0,99 dollar par jour). Dans une ville compacte et faite pour la marche comme Boston, où la bonne pâtisserie est souvent celle que l'on croise en rentrant, retirer 70 % transforme la halte régulière en un oui facile. Pour voir comment cela fonctionne dans tout Boston, commencez ici.
Questions fréquentes
Quelle est la plus ancienne pâtisserie de cupcakes de Boston ?
Lyndell's Bakery, à Somerville, ouverte depuis 1887, est l'une des plus anciennes pâtisseries de tout le pays et sort encore des cupcakes à la crème au beurre à l'ancienne. C'est l'exemple le plus clair de la tradition pâtissière de la vieille garde de Boston, où le cupcake classique n'est jamais vraiment passé de mode.
Quelle saveur de cupcake devrais-je essayer à Boston ?
Le Boston cream, si vous le trouvez. Le Boston cream pie est le dessert officiel du Massachusetts depuis 1996, et son association de génoise à la vanille, de crème pâtissière et de chocolat figure sur les cartes de cupcakes locales plus que presque partout ailleurs. C'est ce qu'il y a de plus approprié à commander dans sa ville d'origine.
Y a-t-il de bons cupcakes adaptés aux allergies à Boston ?
Oui. Boston compte de nombreuses pâtisseries attentives aux allergies, dont Cupcake Therapy, à Brookline, bâtie autour d'une pâtisserie sans fruits à coque avec des options véganes et sans gluten, et Sweet Teez Bakery, à Dorchester, qui tient une cuisine sans arachides. Dans une ville aux nombreuses contraintes alimentaires, ce sont des adresses vraiment utiles.
Où les boutiques de cupcakes sont-elles concentrées à Boston ?
Elles sont réparties dans les quartiers étudiants de la ville plutôt que dans un district central, reflet du nombre inhabituellement élevé d'universités du Grand Boston. Vous trouverez de bons comptoirs de Somerville, près de Tufts, à Back Bay et au South End, alors le mieux est de chercher l'adresse la plus proche de là où vous êtes déjà.