Los mejores cupcakes de París: un cupcake en la capital de la repostería
París es una ciudad difícil para el cupcake, y eso es precisamente lo que la hace interesante. Es la capital mundial de la repostería, un lugar con su propio dulce pequeño y redondo, el macaron, y siglos de patisserie detrás de cada esquina. El cupcake americano llegó aquí como un forastero, vivió su auge a principios de la década de 2010 y después se desinfló en gran medida, con una ola de tiendas dedicadas al cupcake que abrieron y cerraron en pocos años. Lo que sobrevivió es un cupcake más pequeño y más adaptado, remodelado para el gusto francés. Los mejores cupcakes de París son los que dejaron de intentar ser americanos.
Así que esta es una guía del cupcake como inmigrante en la casa de la repostería. Aquí está quién sobrevivió a la caída, dónde encontrarlos, y cómo los franceses reconstruyeron en silencio el cupcake hasta convertirlo en algo propio.
El superviviente
Berko es la tienda que sobrevivió al boom. Abierta desde 2003 en el Marais, pasó de ser especialista en cupcakes y cheesecake a convertirse en una marca de panadería de estilo americano más amplia, con sus propios libros de recetas incluidos, y todavía mantiene un extenso catálogo de sabores de cupcake. Cuando una categoría vive un boom y después cae, el negocio que sigue en pie dos décadas después se ha ganado la primera mención, y en París ese es Berko.
Su longevidad es reveladora. Las tiendas dedicadas exclusivamente al cupcake que abrieron durante la fiebre, nombres como Synie's, Chloé S y Miss Cupcake, cerraron en su mayoría entre aproximadamente 2013 y 2015, víctimas de una tendencia que se retiró tan rápido como había llegado. Berko sobrevivió convirtiéndose en algo más que una tienda de cupcakes, una panadería americana con variedad, lo que resulta ser una idea más duradera en París que la tienda especializada en un solo formato.
La segunda ola
La escena actual está formada por una mezcla de tiendas veteranas y otras más nuevas, la mayoría de las cuales trata el cupcake como un artículo más dentro de un menú americano o de postres más amplio, en lugar de ser el negocio completo. Sandy's Cupcakes, en el distrito 11, funciona desde 2012. Sugarplum Cake Shop, en el distrito 5, es un café acogedor para angloparlantes conocido por su cheesecake y su carrot cake, con cupcakes también en la carta. Fifi la Praline, en el distrito 10, viene de un chocolatero que empezó vendiendo desde triciclos antes de abrir una tienda.
La lista continúa por los distintos arrondissements: À la Volée en Batignolles, distrito 17, Chez Bogato en el Marais, que además organiza talleres de repostería, Besties Bakery en el distrito 9, y Cloud Cakes en el distrito 2, una panadería-café totalmente vegana. También existe una notable concentración de tiendas asociadas al cupcake en el Marais, entre ellas Berko y Chez Bogato, aunque eso es más una observación sobre direcciones que un distrito oficial del cupcake.
Lo que los franceses le hicieron al cupcake
Lo más interesante de los cupcakes de París es cómo los adaptaron los que sobrevivieron. En lugar de copiar el original americano, los reposteros franceses tendieron a aligerarlo: menos azúcar, glaseado más ligero, y sabores extraídos de la paleta local, rosa, violeta, jazmín, rellenos de mermelada, en lugar del red velvet americano, más dulce y denso. Es el cupcake filtrado por una sensibilidad de patisserie, y resulta genuinamente distinto de la forma que tiene en cualquier otro lugar.
Esa adaptación es toda la historia del cupcake en París. En una ciudad que ya tenía el macaron, el cupcake no podía ganar siendo dulce y grande. Tenía que volverse más refinado para ganarse un lugar, y las versiones que lo lograron son más ligeras y florales de lo que un visitante americano podría esperar. Pedir con eso en mente, y no exigir un enorme cupcake americano cargado de glaseado, es cómo se encuentran los buenos aquí.
Un cupcake en una ciudad de macarons
Ayuda ajustar las expectativas. París nunca será una gran ciudad del cupcake como lo es del macaron o del eclair; el cupcake es un invitado aquí, y bastante modesto. La cobertura de la escena del cupcake en París vive sobre todo en blogs de expatriados y de viajes, más que en la gran prensa gastronómica, lo que ya dice bastante sobre el lugar que ocupa el cupcake en la estima de la ciudad. Eso no es una crítica; es contexto. Los cupcakes que merece la pena comer en París son buenos precisamente porque tuvieron que adaptarse para sobrevivir en tan dura compañía.
El movimiento práctico es tratar un cupcake parisino como un pequeño placer y no como un titular, y dedicar al menos la misma atención a la repostería propia de la ciudad. Las mejores tiendas de cupcakes de aquí te dirían lo mismo.
Lo que pagarás en París
Los precios fiables por cupcake son difíciles de fijar en París. En Berko, se ha informado que un cupcake ronda los dos euros y medio, una cifra indicativa razonable para una tienda de paso, aunque los precios varían según el sabor y la tienda y suben para diseños elaborados. Trata cualquier cifra que leas como aproximada y comprueba el mostrador; el rango en las mejores tiendas suele situarse entre uno y dos euros y medio para un cupcake estándar.
Sea cual sea la cifra exacta, un hábito regular se acumula, que es justo para lo que existe CupcakePass: 29,99 $ al mes por un 40 % de descuento en cualquier panadería (unos 0,99 $ al día). En una ciudad donde las opciones dulces son infinitas y el buen cupcake es un placer pequeño y deliberado, un 40 % de descuento hace que sea fácil darse el gusto. Para ver cómo funciona en París, empieza aquí.
Preguntas frecuentes
¿Qué tienda de cupcakes sobrevivió al boom y la caída de París?
Berko, abierta desde 2003 en el Marais, es la superviviente clara. Pasó de ser especialista en cupcakes y cheesecake a convertirse en una panadería de estilo americano más amplia con sus propios libros de recetas. Las tiendas dedicadas exclusivamente al cupcake que abrieron durante la fiebre de principios de la década de 2010, como Synie's, Chloé S y Miss Cupcake, cerraron en su mayoría entre 2013 y 2015 aproximadamente.
¿En qué se diferencian los cupcakes de París de los americanos?
Las tiendas que sobrevivieron adaptaron el cupcake al gusto francés: glaseado más ligero, menos azúcar y sabores extraídos de la paleta local como rosa, violeta y jazmín, o rellenos de mermelada, en lugar del estilo americano, más dulce y denso. En la casa del macaron, el cupcake tuvo que volverse más refinado para ganarse un lugar, así que espera algo más ligero que el original americano.
¿Dónde puedo encontrar cupcakes en París ahora?
Berko, en el Marais, es el ancla. A su alrededor, Sandy's Cupcakes en el distrito 11, Sugarplum Cake Shop en el distrito 5, Fifi la Praline en el distrito 10, À la Volée en el distrito 17, Chez Bogato en el Marais, Besties Bakery en el distrito 9, y la vegana Cloud Cakes en el distrito 2 completan la escena, casi siempre como parte de menús de postres más amplios y no como tiendas exclusivas de cupcakes.
¿Cuánto cuesta un cupcake en París?
Los precios fiables son difíciles de fijar, pero se ha informado que un cupcake en Berko ronda los dos euros y medio, una cifra indicativa razonable para una tienda de paso. Los precios varían según el sabor y la tienda y suben para diseños elaborados, así que conviene comprobar el mostrador; las mejores tiendas suelen situarse entre uno y dos euros y medio para un cupcake estándar.