Die besten Cupcakes in Paris: ein Cupcake in der Heimat der Patisserie

Paris ist eine schwierige Stadt für den Cupcake, und genau das macht sie interessant. Es ist die Welthauptstadt der Patisserie, ein Ort mit seiner eigenen perfekten kleinen runden Süßigkeit, dem Macaron, und Jahrhunderten an Patisserie-Tradition an jeder Straßenecke. Der amerikanische Cupcake kam hierher als Außenseiter, erlebte Anfang der 2010er Jahre einen Boom und brach danach größtenteils wieder ein, mit einer Welle von spezialisierten Cupcake-Läden, die innerhalb weniger Jahre eröffneten und wieder schlossen. Was überlebt hat, ist ein kleinerer, angepasster Cupcake, umgeformt für den französischen Geschmack. Die besten Cupcakes in Paris sind die, die aufgehört haben, amerikanisch sein zu wollen.

Dies ist also ein Leitfaden zum Cupcake als Einwanderer in der Heimat der Patisserie. Hier erfahren Sie, wer den Einbruch überlebt hat, wo man sie findet, und wie die Franzosen den Cupcake still und leise zu etwas Eigenem umgebaut haben.

Der Überlebende

Berko ist der Laden, der den Boom überdauert hat. Seit 2003 im Marais geöffnet, wuchs er von einem Spezialisten für Cupcakes und Cheesecake zu einer breiter aufgestellten Bäckereimarke im amerikanischen Stil heran, komplett mit eigenen Rezeptbüchern, und führt bis heute eine lange Liste an Cupcake-Sorten. Wenn eine Kategorie boomt und dann einbricht, hat sich das Geschäft, das zwei Jahrzehnte später noch steht, die erste Erwähnung verdient, und in Paris ist das Berko.

Seine Langlebigkeit ist aufschlussreich. Die spezialisierten Cupcake-Läden, die während des Hypes eröffneten, Namen wie Synie's, Chloé S und Miss Cupcake, schlossen größtenteils zwischen etwa 2013 und 2015, Opfer eines Trends, der so schnell wieder abebbte, wie er gekommen war. Berko überlebte, indem es mehr wurde als ein Cupcake-Laden, eine amerikanische Bäckerei mit Bandbreite, was sich in Paris als tragfähigere Idee erweist als der reine Cupcake-Laden.

Die zweite Welle

Die aktuelle Szene setzt sich aus einer Mischung länger bestehender und neuerer Läden zusammen, die meisten von ihnen behandeln den Cupcake als einen Posten unter vielen in einer breiteren amerikanisch geprägten Dessertkarte statt als das gesamte Geschäft. Sandy's Cupcakes im 11. Arrondissement gibt es seit 2012. Sugarplum Cake Shop im 5. Arrondissement ist ein englischsprachig freundliches Café, bekannt für Cheesecake und Carrot Cake, mit Cupcakes im Angebot. Fifi la Praline im 10. Arrondissement stammt von einem Chocolatier, der zunächst vom Dreirad aus verkaufte, bevor er einen Laden eröffnete.

Die Liste setzt sich über die Arrondissements fort: À la Volée in Batignolles im 17., Chez Bogato im Marais, das auch Backworkshops anbietet, Besties Bakery im 9. und Cloud Cakes im 2., ein rein pflanzliches Bäckerei-Café. Auffällig ist auch eine Häufung von Cupcake-nahen Läden im Marais, darunter Berko und Chez Bogato, wobei das eher eine Beobachtung zu den Adressen als ein offizielles Cupcake-Viertel ist.

Was die Franzosen dem Cupcake angetan haben

Das Interessanteste an den Pariser Cupcakes ist, wie die Überlebenden sie angepasst haben. Statt das amerikanische Original zu kopieren, tendierten französische Bäcker dazu, es leichter zu machen: weniger Zucker, leichteres Frosting und Aromen aus der lokalen Palette, Rose, Veilchen, Jasmin, Marmeladenfüllungen, anstelle des süßeren, dichteren amerikanischen Red Velvet. Es ist der Cupcake, gefiltert durch ein Patisserie-Gespür, und tatsächlich anders als die Form, die er anderswo hat.

Diese Anpassung ist die ganze Geschichte des Cupcakes in Paris. In einer Stadt, die bereits das Macaron hatte, konnte der Cupcake nicht gewinnen, indem er süß und groß war. Er musste raffinierter werden, um sich einen Platz zu verdienen, und die Versionen, die das schafften, sind leichter und blumiger, als ein amerikanischer Besucher erwarten würde. Mit dieser Erwartung zu bestellen, statt einen riesigen, frostinglastigen amerikanischen Cupcake zu verlangen, ist der Weg, hier die guten zu finden.

Ein Cupcake in einer Macaron-Stadt

Es hilft, die Erwartungen anzupassen. Paris wird nie eine große Cupcake-Stadt sein, so wie es eine große Macaron- oder Eclair-Stadt ist; der Cupcake ist hier ein Gast, und ein bescheidener noch dazu. Die Berichterstattung über die Pariser Cupcake-Szene findet sich vor allem in Expat- und Reiseblogs statt in der großen Foodpresse, was für sich genommen schon zeigt, welchen Stellenwert der Cupcake in der Wertschätzung der Stadt hat. Das ist keine Kritik, sondern Kontext. Die Cupcakes, die es sich in Paris zu essen lohnt, sind gerade deshalb gut, weil sie sich anpassen mussten, um in harter Gesellschaft zu überleben.

Der praktische Ansatz ist, einen Pariser Cupcake als kleines Vergnügen zu behandeln statt als Hauptattraktion, und mindestens ebenso viel Aufmerksamkeit der eigenen Patisserie der Stadt zu widmen. Das würden Ihnen die besten Cupcake-Läden hier genauso sagen.

Was Sie in Paris bezahlen

Verlässliche Preise pro Cupcake sind in Paris schwer festzumachen. Bei Berko wurde ein Cupcake mit rund zwei Euro fünfzig angegeben, ein vernünftiger Richtwert für einen Laden zum Reingehen, auch wenn die Preise je nach Sorte und Laden variieren und bei aufwendigen Designs steigen. Behandeln Sie jede Zahl, die Sie lesen, als Näherungswert und prüfen Sie an der Theke; die Spanne bei den besseren Läden liegt in der Regel im Bereich von etwa ein bis zweieinhalb Euro für einen Standard-Cupcake.

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Häufig gestellte Fragen

Welcher Cupcake-Laden hat Paris' Boom und Einbruch überlebt?

Berko, seit 2003 im Marais geöffnet, ist eindeutig der Überlebende. Er wuchs von einem Spezialisten für Cupcakes und Cheesecake zu einer breiter aufgestellten Bäckerei im amerikanischen Stil mit eigenen Rezeptbüchern heran. Die spezialisierten Cupcake-Läden, die während des Hypes der frühen 2010er Jahre eröffneten, wie Synie's, Chloé S und Miss Cupcake, schlossen größtenteils zwischen etwa 2013 und 2015.

Wie unterscheiden sich Pariser Cupcakes von amerikanischen?

Die Überlebenden passten den Cupcake an den französischen Geschmack an, in der Regel mit leichterem Frosting, weniger Zucker und Aromen aus der lokalen Palette wie Rose, Veilchen und Jasmin oder Marmeladenfüllungen statt dem süßeren, dichteren amerikanischen Stil. In der Heimat des Macarons musste sich der Cupcake raffinieren, um sich einen Platz zu verdienen, erwarten Sie also etwas Leichteres als das amerikanische Original.

Wo finde ich heute Cupcakes in Paris?

Berko im Marais ist der Ankerpunkt. Drumherum runden Sandy's Cupcakes im 11., Sugarplum Cake Shop im 5., Fifi la Praline im 10., À la Volée im 17., Chez Bogato im Marais, Besties Bakery im 9. und das pflanzliche Cloud Cakes im 2. die Szene ab, meist als Teil breiterer Dessertkarten statt als reine Cupcake-Läden.

Was kostet ein Cupcake in Paris?

Verlässliche Preise sind schwer festzumachen, aber ein Cupcake bei Berko wurde mit rund zwei Euro fünfzig angegeben, ein vernünftiger Richtwert für einen Laden zum Reingehen. Die Preise variieren je nach Sorte und Laden und steigen bei aufwendigen Designs, prüfen Sie also an der Theke; die besseren Läden liegen in der Regel im Bereich von etwa ein bis zweieinhalb Euro für einen Standard-Cupcake.